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乐橙国际网上赌场,让顾客喜欢的餐厅风格,到底是怎样的?

2020-01-11 15:20:44| 查看: 4036

摘要: “风格”一词在百度词条上的解释是“艺术作品在整体上呈现的有代表性的面貌”。

乐橙国际网上赌场,让顾客喜欢的餐厅风格,到底是怎样的?

乐橙国际网上赌场,什么是“style”? “风格”一词在百度词条上的解释是“艺术作品在整体上呈现的有代表性的面貌”。

餐厅的装修必须讲求“风格”,它不是由餐厅老板的主观喜好或者设计师随心所欲的idea决定的;“一花一世界,一灯一乾坤”,想餐厅风格更“撩妹“又”撩汉“,要从这些方面思考......

前两天一位客户找我,让我发点图片给他看看——如果有他喜欢的风格,可以跟我们谈谈设计合作。我当即回复:第一,每个项目都要探求风格。第二,没有项目定位,不知道运营要点及周边的竞品,没有预估客户年龄阶段,风格没有任何根据?第三,你喜欢有什么用?

接触过很多餐饮投资人,在没有优秀管理公司的前提下,凭个人主观来寻找或者界定所谓风格,却没有思考如何让风格为餐厅带来拉动力。那么,如何来确定风格,又该通过什么根据来推导风格呢?

01 从预期客人的年龄阶段推导

客人的年龄阶段是影响风格的重要因素!每个年龄阶段对于美的定义都有区别。2015年一家西餐厅的改造,老板在新西兰读书呆了6年,回国后在写字楼里开了家西餐厅,人均消费150-200,客户定位是周边公司的管理层。

他很推崇澳洲的环境,要求设计师按照澳洲的西餐厅风格设计,最后出品是裸露的天花,工业风格的小吊灯,大面积的原木还有随地而放的植物。他觉得做出来很有澳洲范,结果去过的客人很多不喜欢餐厅的环境。

我们接手改造后,第一时间就调查周边写字楼,那个片区以金融、进出口代理、贸易三个类型的公司居多,这种公司的高管一般都是35岁以上了。这个年龄阶段更多会喜欢井井有条的风格,他们崇尚斯文大方但是又要品位凸显。改造方案——厨房不动,入口门厅缩小,增强客人心里的私密感。

在就餐区增加一个半隔断红酒房,主打澳洲的红酒,能现场佐餐也能打包带走。里面的布局重新组合,去掉6人桌台。把天花吊顶做好后装上时尚款的水晶吊灯,来增加灯光的层次感,墙上也装上壁灯,配上油画。

椅子不换,但椅布加入一点英国绿和英国棕的色调。这个西餐厅的气质从牛仔变成了绅士,客人进来用餐就不会有违和感,简单的商务宴请也不会失礼,客人自然喜欢。

(西餐厅的绅士气质和时尚风格)

02 从餐厅的故事情节塑造

很多餐厅从名称、菜品特色来发掘故事桥段,风格中出现画龙点睛的主题元素。青岛的香格里拉大酒店鱼跃餐厅,讲述的是渔民出海归来后跟孩子们说起海洋深处的大千世界。

整个餐厅都保持高星级酒店一贯的优雅大气,超大体量的灯具衬托出空间的高挑和大气,墙上的挂饰以海洋的各种元素为主,组合拼贴象征着大千的海洋世界,地毯的纹样也是从渔网吸取的灵感,点名主题。

我看那窗台上那么多坛子很不明白,问经理何故?他告诉我以前的渔民吃不完的鱼全部用坛腌制起来以备不时之需。我吃顿饭还了解了民俗,记忆深刻。我想就是艺术来源于生活吧!

(青岛香格里拉鱼跃餐厅)

03 从经营品类的特色去寻找

特色是很容易突出风格的。清真拉面馆会有民族特色,四川面馆就红火一些了,江南面馆的风格以淡雅为主。上个月老朋友公司想开家特色拉面馆,邀请我去给他们做专业指导。

我看宣传片介绍,面条主要来自工厂加工,小麦的种植地点在甘肃靠近沙漠地区日照充足,那片土地的区域面积不大所以产量不会太高,但营养丰富。他们计划在人流量大的商场开,大概30元一碗。

我跟他们探讨风格:第一、整体风格简约为主,搭配灯具营造氛围,天花裸露节省造价和工期,也为将来的连锁店面做铺垫。第二、提取沙漠的颜色作为整个基调,强调面的产地特色,给客人传递稀缺、高营养的特点。第三、用适当的绿色来补充细节,绿色在沙漠基色里非常提气,给人清新感,还能体现健康和环保的生活态度。

通过产品的特点推导,能够让客人直接感受到餐厅的风格。

(地域特色为餐厅寻找风格)

04 从同类门店的风格去突破

给客人惊喜的差异化是大家寻求的重点。不像餐厅的餐厅是一种艺术。羽毛球馆边上有家烧烤店,以前是路边摊,味道不错积累了很多客户,后来就开店了。大多时候烧烤都是让人觉得乌烟瘴气,这家店却清静雅致,很像一个清吧,服务员为您烧烤点单服务,第一印象就有很大区别。

烤串和瓶装啤酒的价格相对没有做太大的提高,老客户能找到消费的熟悉感。但消费品类增加了,从单一的烤串到烤鱼烤羊腿,从啤酒延伸到红酒和洋酒,还提供主食选择,人群辐射面扩大了很多。烧烤本来是宵夜生意,现在这里从午餐、晚餐到宵夜全面覆盖。门店突破了烧烤的同质化环境,让多个时间段都有生意可做,大大提高了单店的利润。

05 考虑所在地域的审美和习惯

单个门店要考虑所在地域的审美来确定餐厅风格。接地气,创造一个大部分客人认可的环境。就像华北大地普遍喜欢沉稳大气的风格,华南地区则更中意淡雅简洁。有家湖南少奶的湘菜馆,在香港接受度颇高。这家店维持了正宗的湖南味道,从食材到厨师都很地道,其用餐环境也一改湘菜馆那种红黑搭配的色调,吸取香港柔和内敛的色系搭配。因为场地限制,门头做的很香港,小巧而精致。

室内偏向香港早年的殖民地装饰风格,看起来有历史沉淀和岁月感。桌椅布局参考了茶餐厅的设计,规格大小和活动半径都会让香港人来用餐的时候有熟悉的感觉,面面俱到的为客人着想,改变了湘菜馆在港人心目中的印象。

小结

任何餐厅的风格不能光看投资人的主观判断,或者是某个思考点就能确定。需要结合以上几个因素综合考虑,才会得到最好的风格定位。

“你喜欢有什么用?客人喜欢才是硬道理!”

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作者:卢康,本文由红餐网专栏作者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。

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